Académie du Café

L'excellence du café
Académie du Café - Cafés Richard

 

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Maison de torréfaction à la française depuis trois générations, Cafés Richard transmet son savoir-faire au sein de l'Académie du Café depuis 2002. Parce que le café français est un art, de la torréfaction au service en passant par la préparation, l'ambition de Cafés Richard est de transmettre cette excellence à la prochaine génération des professionnels de la restauration et de l'hôtellerie. Caféologie, gestes du barista, service à la française ou latte art : l'Académie du Café couvre l'ensemble de nos savoirs et délivre les certifications internationales SCA*. Chaque année, notre équipe d'experts forme ainsi 1 100 artisans du goût, dont nos propres équipes, aux gestes de précision et de créativité du café français.
Les ateliers de l'Académie du Café intègrent la visite de La Manufacture, notre espace de torréfaction dédié aux micro lots de terroirs rares.

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Centre de formation agréé & certifié "SCA PREMIER TRAINING CAMPUS"

Nous accueillons nos clients, établissements CHR indépendants ou collectivités, coffee-shops, chaînes de restauration, écoles hôtelières, distributeurs à l’export, mais formons également nos propres collaborateurs, nouveaux arrivants ou dans le cadre de l'évolution des compétences.

C'est dans une atmosphère professionnelle de 700 m2 dédiés au café que vous trouverez une salle de dégustation, un laboratoire et un espace de 6 postes Barista totalement équipés (machine, moulin, blender…) avec caméras projetant sur écran afin de zoomer sur chaque geste technique du formateur. Pour les cours plus didactiques, l'amphithéâtre accueille jusqu'à 40 personnes. Les formations se déroulent essentiellement à Gennevilliers, siège de Cafés Richard aux portes de Paris. Elles incluent une visite du site à la découverte de la torréfaction et le suivi du café vert, de sa réception jusqu'à son conditionnement. Mais l'Académie sillonne la France et vient également à votre rencontre, soit dans l'une de nos 12 agences régionales, soit dans votre établissement.

L'Académie du Café est certifiée SCA Premier Training Campus. Cette accréditation prestigieuse de la Specialty Coffee Association reconnaît le cadre exemplaire de notre centre de formation et atteste que nous sommes conformes aux normes d'excellence requises. Nos formateurs, certifiés AST, y dispensent les différents modules du Coffee Skills Program (Barista, Saveurs & Arômes, Q-Grader, ...), en français et en anglais.

Sur rendez-vous uniquement, il est possible qu'une formation soit assurée à la Brûlerie des Gobelins en plein coeur de Paris. Renseignements auprès de votre interlocuteur commercial ou en contactant academieducafe@richard.fr


Nos ateliers de formation

Formations en présenciel (sous réserve des contraintes sanitaires)
Caféologie :
du grain à la tasse (SCA)

Caféologie : du grain à la tasse (SCA) - Cafés Richard

 

Participants :
16 personnes maximum

Durée :
1 journée

 

Barista :
le sommelier du café

Barista : le sommelier du café - Cafés Richard

 

Participants :
6 personnes maximum

Durée :
1 journée

 

Latte Art :
les fondamentaux

Latte Art : les fondamentaux - Cafés Richard

 

Participants :
2 à 4 personnes

Durée :
1 journée

 

Boissons gourmandes :
le café dans tous ses états

Café-cocktails : le café dans tous ses états - Cafés Richard

 

Participants :
6 personnes maximum

Durée :
1 journée

 

Préparation aux Championnats de France du Café

Préparation aux Championnats de France du Café - Cafés Richard

 

Coaching / Cours particulier :
sur demande

Durée :
à déterminer

 

SCA Certifications Barista Coffee Skills Program

SCA Certifications Barista Coffee Skills Program - Cafés Richard

 

Participants :
6 personnes maximum

Durée :
selon module

 


Pour qui ?

Tous les acteurs du CHR sont les bienvenus : établissements indépendants, chaînes de restauration, collectivités, écoles hôtelières… jusqu'à nos distributeurs à l'export*.

À chaque niveau de responsabilité, à chaque métier ses modules, qu'il s'agisse d'ancrer les bases de l'expresso ou bien d'élargir son offre à des produits créatifs.

Vous êtes plus de 1 100 professionnels chaque année à nous faire confiance pour devenir de véritables ambassadeurs du café.

 

*Merci de contacter directement le département Export


Des ateliers dispensés par des formateurs passionnés

Animées par des passionnés, les sessions sont très interactives, avec de nombreux exercices pratiques. Férus de caféologie, nos experts sont à la fois Barista, dégustateurs et créateurs de saveurs, toujours soucieux de partager leur savoir-faire.

Michael McCauley

Michael McCauley - Cafés Richard

Caféologue, juge international WCE et formateur accrédité par la SCA
Auteur du livre 1001 Secrets sur le café

Anthony Calvez

Anthony Calvez - Cafés Richard

Double champion de France de Barista 2008 & 2010, champion de France de Latte Art 2015 et formateur accrédité par la SCA

 
LAURENT BARON

Laurent Baron - Cafés Richard

Formateur et ambassadeur produits



Pour toute session personnalisée ou plus de renseignements, nous contacter

 

Logo SCA PREMIER TRAINING CAMPUS - Cafés Richard

Logo SCA (Specialty Coffee Association) - Cafés Richard

*Cafés Richard est membre fondateur de la SCA France créée en 2005 (Speciality Coffee Association)