Machines à chocolat

Nos chocolatières pour les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie, bars, coffee shops et salons de thé permettent de préparer rapidement de délicieux chocolats chauds de grande qualité.

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Chocolatière Ugolini

Chocolatière Ugolini

Préparation de chocolats et boissons chaudes Existe en 3 et 5 litres
  • Produit adapté : Choc•O•laté
  • Design élégant
  • Entretien facile grâce à sa cuve démontable (même pleine)
  • Réchauffement par plaque chauffante
  • Température réglable de 5 à 90° (65°recommandé)

 

 

 

 

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Chocolatière Bravilor

Chocolatière Bravilor

Capacité de 240 tasses/h  
  • Produits adaptés : Préparation lactée au chocolat, Cappuccino noisette, lait en poudre
  • Version Boléro B11 : 1 bac d’un volume de 3,4 L soit 2,5 kg de chocolat
  • Version Boléro B21 : 2 bacs de 1,5 L
  • 3 doses programmables de 2 à 72 cl
  • Thermostat réglable de 80°C à 90°C
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Concept Lattiz®

Une bonne mousse de lait donne à la boisson une texture crémeuse et un léger goût sucré. Elle garde le café chaud plus longtemps afin que chaque gorgée soit plus savoureuse. 

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Concept Lattiz ®

Concept Lattiz ®

  Une mousse de lait qualité Barista

Une solution professionnelle pour obtenir une mousse de lait parfaite et réaliser simplement et rapidement de nombreuses boissons gourmandes : 
cappuccinos, latte...

  • Aspect et goût de qualité constante
  • Simplicité d’utilisation : écran tactile où 1 seule pression suffit
  • Service rapide : 6 cappuccinos / minute
  • Hygiène optimale : système bag in box de 4 litres (144 cappuccinos) et rinçage automatique, ne nécessite aucun produit d'entretien
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Nos conseils pour préparer vos boissons

Quelle est la bonne température pour faire une belle mousse avec une boisson végétale ?

  • Température optimale : 60 °C à 65 °C.
  • Évitez de chauffer au-delà de 70 °C pour prévenir la dégradation de la mousse et la perte de saveur.

Technique de moussage recommandée pour le lait d'avoine Oatly Barista :

  1. Préparation : agitez bien la brique de lait d'avoine avant utilisation pour homogénéiser le contenu
  2. Remplissage : versez le lait jusqu'à la base du bec verseur de votre pichet
  3. Positionnement de la buse vapeur : placez la buse juste sous la surface du lait, légèrement inclinée pour créer un mouvement tourbillonnant
  4. Incorporation de l'air : introduisez lentement de l'air pendant environ 5 à 10 secondes jusqu'à ce que le lait atteigne une texture mousseuse et onctueuse
  5. Chauffage : continuez à chauffer le lait en maintenant le tourbillon jusqu'à ce qu'il atteigne la température souhaitée
  6. Finition : laissez reposer le lait quelques secondes, puis effectuez un léger mouvement circulaire pour éliminer les grosses bulles et obtenir une mousse lisse et brillante

À quelle température dois-je faire chauffer le lait ?

Pour faire mousser le lait, il faut insuffler de la vapeur et de l’air tout en le chauffant.

  • Protéines : chauffées, elles capturent l’air et créent les bulles de mousse
  • Matières grasses : elles apportent goût, onctuosité et texture veloutée au cappuccino

La température idéale pour chauffer le lait entier ou écrémé est 65 °C : la mousse est stable et le goût agréable.

Astuce : le lait écrémé produit une mousse plus légère et aérienne, tandis que le lait entier apporte une texture plus crémeuse et riche. 

Quels sont les avantages de la machine Lattiz® ?

  • Type de lait : lait concentré liquide, équivalent à un lait entier avec environ 3,5 % de matière grasse
  • Emballage : brique de 4 litres avec un système bag-in-box conçu pour être inséré dans la machine Lattiz®
  • Technologie RFID : chaque pack est équipé d'une puce RFID intégrée. Cette technologie permet à la machine de détecter automatiquement le pack inséré et de suivre sa durée d'utilisation. Une fois la date de péremption dépassée ou le pack usé, la machine indique qu'il est temps de le remplacer
  • Durée de conservation : le pack peut être conservé à température ambiante (entre 5 °C et 30 °C) avant ouverture. Après ouverture, il se conserve jusqu'à 10 jours sans réfrigération dans la machine Lattiz®.
  • Avantages :
    • Réduction des déchets d'emballage grâce à un carton recyclable certifié FSC
    • Moins de manutention et de stockage requis par rapport aux contenants traditionnels
    • Hygiène optimisée avec un système fermé et un rinçage automatique de la machine
  • Il ne nécessite aucune dilution car la machine ajoute automatiquement de l'eau chaude et de l'air au lait concentré pour créer la mousse. Les 4 litres de lait concentré produisent environ 140 cappuccinos de 180 ml
  • Il est important de noter que le lait est déjà concentré et prêt à l'emploi, sans besoin de dilution supplémentaire. La machine Lattiz® est conçue pour fonctionner avec ce lait concentré spécifique, garantissant une qualité optimale de la mousse de lait