Chaque grain est sélectionné pour sa singularité, chaque torréfaction pensée pour exprimer un terroir, une histoire, une identité. 
Pour la Brûlerie des Gobelins, un grand café est un café sincère : traçable dans son origine, respectueux des producteurs qui le cultivent et interprété avec justesse pour révéler une expérience gustative d’exception. 

Chaque café est torréfié avec méthode et précision. Le maître-torréfacteur ajuste le profil de torréfaction pour chaque origine ou chaque assemblage, en quête du juste équilibre entre expression aromatique des grains et résultat en tasse. 
Qu’il soit préparé dans la Brûlerie historique de l'avenue des Gobelins ou dans la Manufacture de Gennevilliers, chaque étape de la torréfaction, du changement de couleur à la signature sonore du "crack", est minutieusement contrôlée. Révéler ce que le terroir a de plus beau à offrir est son ambition. 

Dans sa boutique, la Brûlerie des Gobelins propose une collection de cafés torréfiés au sein de son adresse parisienne. Elle réunit plus de trente cafés de spécialité, pures origines, assemblages signature, chacun choisi pour sa personnalité et son profil aromatique unique.

Pour les professionnels de la restauration, elle offre une sélection resserrée de cafés d’exception : Assemblage de Forêt, Assemblage des Fincas, Éthiopie Guji... Quelle que soit l’origine ou l’assemblage, chaque café reflète la même exigence de qualité et l’envie de faire du café de spécialité un geste quotidien, accessible aussi bien aux curieux qu’aux experts passionnés.

La Brûlerie des Gobelins a récemment eu la grande fierté de remporter le titre de Meilleur Espresso de France 2025 avec le café de spécialité Guji d’Éthiopie, lors du concours national organisé par le Collectif Café. Ce café pure origine aux notes fruitées, florales et subtilement épicées a su séduire aussi bien les professionnels du jury que le grand public.