Brûlerie des Gobelins v2
Maison de cafés de spécialité torréfiés au coeur de Paris
Depuis 1957, la Brûlerie des Gobelins torréfie ses cafés de spécialité au cœur de Paris. À la fois boutique de quartier, atelier de torréfaction, lieu de transmission et maison de référence, elle incarne une certaine idée du café : artisanale, exigeante, vivante.
DES TERROIRS D’EXCEPTION, DES RELATIONS DURABLES
Derrière chaque café, il y a un sol, un climat, des hommes et des femmes.
Le sourcing de la Brûlerie des Gobelins repose sur des relations de confiance construites avec ses producteurs et coopératives engagés, partageant sa vision d’un café éthique, durable et traçable.
Elle privilégie des pratiques respectueuses de la biodiversité et des sols. Préserver les cultures caféières et transmettre un savoir-faire pour les générations futures est au cœur de ses actions, en soutenant des initiatives locales et une juste rémunération de celles et ceux qui œuvrent au sein de la filière café.
Ce lien fort avec l’origine garantit qualité, finesse des cafés et valorise le travail passionné de celles et ceux qui cultivent ce produit vivant.
UNE TORRÉFACTION DE PRÉCISION ET DE CONVICTION
À la Brûlerie des Gobelins, chaque café est torréfié avec méthode et précision à quelques pas de la rue Mouffetard.
Le maître-torréfacteur ajuste chaque profil de torréfaction, pour chaque origine ou chaque assemblage, en quête du juste équilibre entre expression aromatique des grains et résultat en tasse.
Qu’il soit préparé dans la boutique historique ou dans la manufacture de Gennevilliers, chaque étape de la torréfaction, du changement de couleur à la signature sonore du "crack", est minutieusement contrôlée pour garantir des cafés d’une qualité irréprochable.
Révéler ce que le terroir a de plus beau à offrir est son ambition.
LE CAFÉ DE SPECIALITÉ COMME ART DE VIVRE
Pour la Brûlerie des Gobelins, le café ne vient jamais en dernier. Il prolonge un instant, dialogue avec un plat, équilibre une pâtisserie, sublime une dégustation.
Elle cherche à faire du café de spécialité un geste quotidien, à la fois accessible et exigeant. Qu’il s’adresse à des néophytes curieux ou à des passionnés avertis, sa vocation reste la même : inscrire le café de qualité dans une culture du goût vivante, contemporaine, partagée.
LE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ, UN MOMENT FORT DE L’EXPÉRIENCE CLIENT
Proposé dans des lieux emblématiques, le café Brûlerie des Gobelins est transformé et servi par celles et ceux qui en font un moment à part entière de l’expérience client : baristas, chefs, artisans, hôteliers, boulangers, pâtissiers, bartenders.
Aujourd’hui, la Brûlerie des Gobelins accompagne des établissements de caractère - restaurants bistronomiques, pâtisseries, coffee shops, boutique-hôtels, espaces de travail - dans la construction de leur offre café. Elle les conseille sur le choix des cafés, forme leurs équipes, imagine des expériences sur mesure.
Chaque collaboration est une rencontre. Une vision partagée du goût, un geste, une attention, et un café qui devient un marqueur d’expérience.
Notre collection de cafés
ÉTHIOPIE GUJI
ÉTHIOPIE GUJI
Score SCA +84
Café biologique.
Le café déploie une aromatique vive et raffinée et repose sur un équilibre juste entre sucrosité, acidité douce et corps équilibré.
- Région : Guji
- Variété : Heirloom
- Altitude : 2100 m
- Traitement : Nature
N57 Assemblage des Fincas
N57 Assemblage des Fincas
Un café aux notes de fruits secs et de figue avec une touche de réglisse en fin de bouche.
- Région : Honduras & Pérou
- Altitude : 1300 mètres
- Traitement : lavé
N59 Assemblage de Forêt
N59 Assemblage de Forêt
Cette alliance de cafés provenant des régions de Kaffa et du Guji en Éthiopie offre une expérience sensorielle unique, associant la richesse gustative caractéristique de chaque terroir. Un café aux notes d’amande, de frangipane et de fruits rouges.
- Région : Kaffa et Guji
- Variété : Heirloom
- Altitude : 1900 - 2250 mètres
- Traitement : lavé et nature
DÉCAFÉINÉ
DÉCAFÉINÉ
Un assemblage décaféiné bio et équitable de terroirs d’exception cultivés dans le respect de l’environnement et des petits producteurs.
- Région : Amérique du sud
- Altitude : 1300 mètres
- Traitement : Lavé
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