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Pourquoi soigner son offre café en boulangerie ?
La dernière édition du Sirha Bake & Snack l’a confirmé, la filière Boulangerie se réinvente. Boulangerie, snacking, coffee shops, pâtisseries se croisent et s'hybrident. La tendance est claire, les expériences café et boissons de qualité s’installent durablement dans les boulangeries et concepts snacking. Bien pensée, cette offre devient un atout stratégique pour développer son chiffre d’affaires, travailler sa rentabilité et fidéliser sa clientèle.
Le café en boulangerie, une réponse aux tendances de consommation
2 Français sur 5 consomment des boissons chaudes hors domicile, tous circuits confondus. La Boulangerie est en 3ème position du podium car 46% des consommateurs se rendraient en boulangerie pour acheter des boissons(1). Face à ces habitudes de consommation, la boulangerie se transforme, le point de vente autrefois lieu de passage devient hybride entre boulangerie, restauration rapide et coffee shop.
Cette transformation se confirme avec l’essor du concept des « coffee bakeries » dont le nombre ne cesse d’augmenter en France : +5 % d’ouvertures en 2025 pour dépasser les 4 100 points de vente(2).
Vos clients recherchent désormais une expérience complète, alliant produits artisanaux et boissons premium, à toute heure de la journée.
L’offre café pour boulangerie, un levier de rentabilité
Pour assurer sa rentabilité, une boulangerie a besoin d’une marge brute proche de 70 %. La premiumisation et la différenciation de l'offre sont des axes clés(3).
- Proposer une offre de restauration et de boissons n’est pas un simple levier de diversification : cela permet de capter de nouveaux moments de consommation et d'aller chercher davantage de chiffre d'affaires. Les boissons peuvent représenter jusqu'à 25 à 30 % du chiffre dans les boulangeries proposant une offre café & boissons complète(3).
- Les boissons créatives, alternatives et végétales explosent : boissons d'avoine, sirops créatifs, lattes matcha, chaï, chicorée,… Car même si l'expresso (54%), le chocolat chaud (43%) et le cappuccino (34%) sont toujours les boissons les plus plébiscitées par le consommateur de café en hors domicile, les latte (16%), le matcha et le chaï émergent fortement (10%) (4).
Cafés Richard, le partenaire café des boulangeries
S’appuyer sur un partenaire spécialisé comme Cafés Richard, permet de proposer à ses clients une offre café et boissons compétitive et qualitative. Torréfacteur français reconnu, nous accompagnons les professionnels avec une gamme de cafés adaptée à la consommation en boulangerie : assemblages premium et pures origines, en grains ou en dosettes, mais aussi une sélection complète de thés, chocolats et boissons gourmandes.
Nous sommes un fournisseur café complet : choix des machines à café professionnelle, formation des équipes, conseils d’implantation et d’animation de l’offre pour une expérience café attractive.
Vous maîtrisez l’art de la boulangerie, nous apportons une expertise café à la hauteur de votre savoir-faire.
