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SCA Certification « Barista » - Niveau Fondation

Cette formation certifiante est destinée aux personnes souhaitant approfondir leurs connaissances et acquérir les bons gestes du Barista.

Objectifs

Développer ses connaissances liées à la chaîne de valeur du café, du grain à la tasse
Connaître la technique liée au travail de l’expresso et l’utilisation du matériel professionnel
Savoir texturer le lait pour réaliser une mousse de lait conforme à l’exigence de la SCA
Maîtriser l'environnement de travail d'un poste Barista

Programme

CONNAISSANCE DU CAFÉ

Histoire du café
Pays producteurs de café
Méthodes de récolte et de traitement
Marché du café vert et tendances de consommation
Torréfaction

STATION BARISTA

Présentation et mise en place d’une station Barista

MAÎTRISE DU MATÉRIEL

Principes de fonctionnement de la machine à café
Principes de réglage moulin avec démonstration « à la demande » et avec « chambre de dosage »

PRÉPARATION D’UN EXPRESSO

Les différentes étapes / Les gestes essentiels / L'entretien de la machine

PRATIQUE DE LA MOUSSE DE LAIT & DU LATTE ART

Les techniques pour réaliser une parfaite mousse de lait et du Latte Art avec exercices pratiques

EXAMEN PRATIQUE

Techniques pédagogiques

Apports théoriques, transmission des bons gestes, exercices pratiques individuels et en groupe, mise à disposition du matériel professionnel, transmission de documents et de vidéos sur les sujets traités.