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Barista : sommelier du café

Le moulin, le tassage, la température de l'eau et le temps d'extraction sont des éléments indispensables à maîtriser pour confectionner un café d'excellence.

Baristas et futurs baristas, cette formation vous donne les clés de l'expresso parfait et du cappuccino velouté, tasse après tasse.

En approfondissant vos connaissances et en perfectionnant votre technique et vos gestes, vous deviendrez un véritable sommelier du café.

Objectifs

Comprendre l’impact de la caféiculture et de la torréfaction sur le goût du café en fonction des process
Identifier les étapes du métier de torréfacteur de la réception à la torréfaction
Lister et connaître les étapes de la réalisation d’un espresso parfait et de la mousse de lait veloutée
Acquérir les connaissances de base de la gestion d’un poste Barista, de la mise en place à l’entretien

Programme

CONNAISSANCE DU CAFÉ

Histoire du café
Pays producteurs de café
Méthodes de récolte et traitement
Marché du café vert et tendances de consommation
Torréfaction

VISITE DU SITE

Découverte du processus de torréfaction artisanale à la Manufacture

L'EXPRESSO PARFAIT, LES RÈGLES D'OR

Principes de fonctionnement du moulin et de la machine à café traditionnelle
Les 12 gestes de l'expresso parfait
Les repères d'un bon expresso

LA MOUSSE DE LAIT

Les techniques de la mousse de lait
Exercices pratiques avec réalisation de boissons

ENTRETIEN DU MATÉRIEL

LES BOISSONS INCONTOURNABLES DES COFFEE SHOPS

Techniques pédagogiques :

Apports théoriques, transmission des bons gestes, exercices pratiques individuels et en groupe, mise à disposition du matériel professionnel, transmission de documents et de vidéos sur les sujets traités.

Emplacement

Cafés Richard 106 Rue Du Fossé Blanc
92230 Gennevilliers

Modalités de la formation Inscription en ligne

Participer à la formation

5 personnes par session

1 journée (7h) Gennevilliers (92)

Choisir la date

Participant(e)

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Vous avez des besoins spécifiques ?

Cette formation Barista Sommelier du café s’adresse aux professionnels du café, clients de Cafés Richard (bars, cafés, brasseries, restaurants, hôtellerie, coffee shops, boulangeries, salon de thé, vente à emporter...) et prospects souhaitant maîtriser les techniques de préparation de l’expresso, la gestion du poste barista, et comprendre l’impact de la caféiculture et de la torréfaction sur le goût du café.

Pour toute demande d’adaptation ou besoin spécifique, n’hésitez pas à nous contacter.

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