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SCA Certification « Barista » - Niveau Intermédiaire

Destinée aux Baristas confirmés souhaitant aiguiser leurs techniques sur les standards mondiaux, travailler le Latte Art, savoir créer son propre Assemblage et apprendre les méthodes pour perfectionner l’extraction d’un expresso.

Objectifs

Comprendre l’impact de la caféiculture et de la torréfaction sur le goût du café en fonction des process
Identifier les étapes du métier de torréfacteur de la réception à la torréfaction
Lister et connaître les étapes de la réalisation d’un expresso parfait et de la mousse de lait veloutée
Acquérir les connaissances de base de la gestion d’un poste Barista (de la mise en place à l’entretien)

Programme

CONNAISSANCE DU CAFÉ (Jour 1)

Les méthodes de traitement, les Pures Origines, la création des Assemblages

LE MÉTIER DE BARISTA (Jour 1)

Organisation et optimisation de l'espace de travail
Les différents types de moulins
Les bonnes pratiques pour un expresso parfait
Les recettes d'infusion : présentation et pratique

LES BOISSONS D'UN COFFEE SHOP (Jour 1)

Les différents types de lait et boissons végétales, le rôle des composants
Les techniques et pratiques du Latte Art

LES BOISSONS D'UN COFFEE SHOP (Jour 2)

Les techniques et pratiques du Latte Art
La carte d'un coffee shop : conseils autour de la composition et la préparation d'une carte de boissons à base de café + exercices pratiques

HYGIÈNE, SANTÉ ET SÉCURITÉ (Jour 2)

SERVICE CLIENTS (Jour 2)

Les bonnes façons de réagir face à une plainte client

ENTRETIEN DU MATÉRIEL ET LES CAUSES D’UN CAFÉ MAL EXTRAIT (Jour 2)

EXAMEN PRATIQUE (Jour 2)

Techniques pédagogiques

Apports théoriques, transmission des bons gestes, exercices pratiques individuels et en groupe, mise à disposition du matériel professionnel, transmission de documents et de vidéos sur les sujets traités.