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Caféologie : du grain à la tasse

Apporter une connaissance approfondie de l'univers du café : du grain à la tasse,. Sa culture, son origine, son traitement, la torréfaction et la dégustation ; autant de paramètres à maîtriser pour mieux comprendre les mécaniques du marché du café et les critères de sélection des terroirs.

Certification SCA possible

Vous cherchez à obtenir la certification SCA pour "Introduction to Coffee" ? Sachez que ce module de la SCA Coffee Diploma System est déjà intégré à notre formation “Caféologie”. Sur simple demande, nous pouvons programmer l’examen de certification suivant cette formation (coût supplémentaire pour l’examen et la certification SCA).

Objectifs

Comprendre l’impact de la caféiculture et de la torréfaction sur le goût du café et le rendu en tasse en fonction des process
Identifier les étapes de la réception à la torréfaction du café
Acquérir les connaissances des techniques de dégustations
Apprendre à déguster afin de découvrir les différences aromatiques liées aux origines
Acquérir les connaissances de la création d’un assemblage

Programme

CONNAISSANCES DU CAFÉ

Histoire du café
Pays producteurs de café
Méthodes de récolte et de traitement
Marché du café vert et tendances de consommation
Torréfaction

VISITE DU SITE

Découverte du processus de torréfaction artisanale à la Manufacture

DÉGUSTATION DU CAFÉ

Exercices olfactifs et dégustations comparatives de Pures Origines et d'Assemblages, afin de découvrir les différentes techniques permettant de révéler les richesses aromatiques du café
Découverte de la confection des Assemblages puis création d’un Assemblage de café

Techniques pédagogiques

Apports théoriques, transmission des bons gestes, exercices pratiques individuels et en groupe, mise à disposition du matériel professionnel, transmission de documents et de vidéos sur les sujets traités.

Emplacement

Cafés Richard 106 Rue Du Fossé Blanc
92230 Gennevilliers

Modalités de la formation Inscription en ligne

Participer à la formation

5 personnes par session

1 journée (7h) Gennevilliers (92)

Choisir la date

Participant(e)

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Vous avez des besoins spécifiques ?

Cette formation Caféologie s’adresse aux professionnels du café, clients de Cafés Richard (bars, cafés, brasseries, restaurants, hôtellerie, coffee shops, boulangeries, salons de thé et vente à emporter...) ainsi qu'aux prospects souhaitant approfondir leurs connaissances sur le café, ses origines, sa torréfaction et la dégustation.

Pour toute demande d’adaptation ou besoin spécifique, n’hésitez pas à nous contacter.

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